Санджай Двиведи – шеф-повар ресторана COYA

 

 

Осуществляя управление флагманским рестораном, баром и клубом COYA Mayfair, лондонским рестораном COYA Angel Court, а также COYA Dubai, COYA Abu Dhabi и COYA Monte-Carlo, шеф-повар Санджай Двиведи (Sanjay Dwivedi) предлагает традиционные рецепты перуанской кухни, приготовленные с использованием сезонных продуктов, и создаёт современные, постоянно развивающиеся меню. Каждое предлагаемое им блюдо является сочетанием южноамериканской и восточноазиатской кухни. Санджай использует современные европейские методы приготовления и азиатские влияния, готовя типичные латиноамериканские блюда.

 

Внимательно изучив кулинарное наследие перуанской кухни и завезённые в страну рецепты японских блюд, таких как суши, которые вдохновили знаменитый перуанский севиче, Санджай стремится оставаться верным основам перуанской кухни. Он экспериментирует, создавая новые блюда и меню, наполненные свежестью и лёгкостью.

 

Санджай Двиведи родился в Лондоне и вырос в Дели, в Индии. Он очень рано проявил интерес к приготовлению пищи, потому что рос в семье гурманов. На протяжении своей карьеры Санджай работал в ведущих ресторанах с самыми разными стилями: в течение десяти лет в Zaika, первом индийском ресторане, удостоенном мишленовской звезды, а также в ресторане Coast и в Atlantic Bar, в Grill Оливера Пейтона. Санджаю также довелось готовить для таких международных знаменитостей как Пол Маккартни или принц Уэльский. Он также на протяжении некоторого времени был персональным поваром Rolling Stones во время их гастрольных туров.

 

До открытия COYA Mayfair в 2012 году Санджай путешествовал по Перу, где пробовал уникальные продукты и проводил время на кухнях некоторых из самых известных и популярных ресторанов страны. В течение этого периода Санджай работал вместе со знаменитым перуанским шеф-поваром Гастоном Акурио в его ресторане «Astrid & Gaston» и в «La Mar» в Лиме.

 

Санджай продолжает регулярно посещать Перу, что позволяет ему быть в курсе текущих южноамериканских тенденций и открывать для себя новые продукты и методы их приготовления во время каждого из своих визитов в эту страну.

 

Благодаря своей любви к кулинарному искусству, а также приятному характеру, Санджая можно часто увидеть по телевидению, особенно в шоу «Iron Chef UK» на Channel 4 и в «MasterChef» на BBC1. И всё же Санджай больше любить проводить время со своей семьёй, а также на кухне, которой он посвящает большую часть своего свободного времени, погружаясь в поваренные книги и ища вдохновения для своих следующих кулинарных творений.