Ресторан Алена Дюкасса в Hotel de Paris

Ален Дюкасс является одним из самых знаменитых шеф-поваров в мире. Он возглавляет три трехзвездочных ресторана в Монако, Париже и Лондоне. Известен не только за свою несравнимую французскую кухню, но также за развитие концепции инновационного и рефлекторного ресторанного дела с международым влиянием.

 

alain ducasseАлен Дюкасс родился в 1956 году на ферме в департаменте Ланды и рос среди кур, уток и гусей, лесных грибов и фуа гра в настоящем земном раю. Он очень рано познал вкус натуральных продуктов, и очень быстро научился ценить их, оберегать и готовить.

 

Алан Дюкасс начал работать в 16 лет в юго-западной части страны, затем учился в школе гостиничного хозяйства в Бордо. Далее он работал рядом с крупными шеф-поварами, такими как Мишель Герар, Гастон Ленотр и в « Moulin de Mougins » для Рожера Верже, где открыл для себя блюда провансальской кухни, которая в дальнейшем стала одной из основных составляющих его блюд.

 

В 1978 году он поступает на работу к Алену Шапелю (около Льона), который становится его духовным наставником, до того, как Ален займет место шеф-повара в  «L’Amandier » в городе Mougins, представленное ему Рожером Верже. Годом позже Ален Дюкасс возглавит команду ресторана « La Terrasse » в Hôtel Juana в городе Жуан-Ле-Пен. Именно здесь в 1984 году он получит две звезды по Красному Гиду.

 

В 1987 году Société des Bains de Mer (S.B.M.) предлагает ему должность шеф-повара в Hôtel de Paris в Монако, а также управление рестораном « Le Louis XV » в качестве директора. Алену Дюкассу было 33 года и ресторан был открыт всего 33 месяца, когда «Le Louis XV» признали первым рестораном  в категории трехзвездочных ресторанов по Красному Гиду. После успешного открытия других ресторанов отеля под его руководством, Ален Дюкасс полностью посвящает себя ресторану « Louis XV-Alain Ducasse ».

В 1996 году он открывает ресторан « Alain Ducasse» в Париже и двумя годами позже получает звание первого шеф-повара в истории Гида Мишлен, дважды награжденного тремя звездами : три звезды за ресторан «Le Louis XV», Hôtel de Paris – Монако ; три звезды за ресторан Alain Ducasse, Hôtel du Parc – Париж.

Немногим позже он создает свою собственную ресторанную концепцию : «SPOON food & wine» в Париже, которая в дальнейшем будет применяться и в Гонконге.

 

Ален Дюкасс открыто претендует на право шефа, не стоящего постоянно у плиты. Будучи Шефом-создателем, он управляет командами и является основным источником вдохновления рецептов, общей атмосферы, дизайна, организации на кухне и искусства украшения стола. Как говорит Ален Дюкасс : «Задача шеф-повара – повседневно стремиться к совершенству». Окружая себя лучшими профессионалами, он следит за качественным подбором персонала в командах.

 

Находясь во главе ресторанов высокого уровня “Le Louis XV-Alain Ducasse” в Монако, Alain Ducasse au Plaza Athénée в Париже (на данный момент на реконструкции до июня 2014 года), ресторан le Meurice Alain Ducasse и « Alain Ducasse at the Dorchester » в Лондоне, со временем он становится хозяином ресторана, создателем блюд и, прежде всего, настоящим лидером команды.

 

Основываясь на Образовании Дюкасс, он посвящает себя формированию профессионалов в Центре Образования в Париже, Высшей Национальной Школе Кондитеров в Иссенжо (Верхняя Луара) и развитию педагогического партнерства в мире (Манила, Сан Паулу, Рио де Жанейро). Он также является Президентом ассоциации предприятий «Châteaux et Hôtels Collection» с 1999 года и управляет отелями компании в Провансе (La Bastide de Moustiers, и L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle) и в Тоскании (L’Andana, Tenuta la Badiola). Он также очень задействован в ресторанах бистро (Aux Lyonnais, Benoit в Париже,  Нью-Йорке и Токио, а также « Le Comptoir de Benoit » в Осаке и  Allard в Париже). К тому же, Ален Дюкасс является создателем других концепций ресторанного бизнеса, как « mix» в Лас Вегасе и в Санкт-Петербурге; а также концепции «be bon et essentiel» в Париже, La Trattoria в Монако и совсем нового Rivea в Библос Сант-Тропе (апрель 2013 года).

 

 С первого января 2007 года Предприятие Ален Дюкасс совместно с l’Affiche, филиалом Компании Sodexo, получило концессию на рестораны la Tour Eiffel, куда также входит ресторан Жюль Верн. Ален Дюкасс и его команда представляли себе такой ресторан, где царят мечта и волшебство, очаровывая приглашенных гостей. Помимо кулинарного творчества и прогрессивности в обслуживании, это очарование выражено в работе дизайнера интерьеров Патрика Жуэна.

 

В декабре 2007 года Ален Дюкасс совершает новое путешествие, открыв ресторан Жюль Верн (одна звезда по Гиду Мишлен).

 

Ален Дюкасс дорожит такими ценностями, как передача мастерства и поэтому в мае 2009 года в Париже на улице Ranelagh он открывает свою школу кулинарного искусства.

 

В мае 2013 года Американский Университет Johnson & Wales (Providence, RI) присуждает ему Докторский титул в области Кулинарного Искусства Honoris Causa.

 

Каковы его последние проекты ? Возобновление управления ресторанов отеля Le Meurice в сентябре 2013 года и приобретение Брассери Allard в Сан-Жермен-де-Пре.

 

Ознакомиться с деятельностью этого знаменитого шеф-повара вы сможете на его личном сайте www.alain-ducasse.com