Получив одну звезду по гиду «Мишлен» и разработав совершенно новаторский кулинарный стиль, шеф-повар Марсель Равэн мастерски управляет кухней замечательного монегаскского ресторана Blue Bay.

Марсель РавэнСовременная трендовая атмосфера авторского ресторана Blue Bay отеля du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort является театром смешанной кухни, которая приглашает вас совершить сенсорное путешествие под управлением мэтра кулинарии Марселя Равэна. Из своей открытой кухни он наблюдает за залом и привносит последнюю, важную нотку к блюдам, источающим истинное эстетическое и вкусовое удовольствие.

 

С тех пор как Марсель Равэн покинул родную Мартинику, чтобы переехать во Францию в возрасте 17 лет, после получения диплома в школе гостиничного дела (CFA – Rivière-Salée), его карьера начала стремительно идти вверх. Своё боевое крещение он получает в Альзасе, в одном из отелей сети Relais & Châteaux, затем совершенствует свои навыки в различных учреждениях на востоке Франции. К 25 годам Марсель Равэн возвращается на Антильские острова и становится шеф-поваром одного 4-х звёздочного отеля с 40 номерами, затем получает золотой ключ кулинарного гида «Го-Мийо», работая в лучшем гастрономическом ресторане острова в качестве шеф-повара.

 

Далее, в возрасте 30 лет Марсель Равэн возвращается во Францию и становится заместителем шеф-повара в ресторане Bistroquet (одна звезда Мишлен) в Нанси. Опыт и профессиональные навыки приводят его в Лион, где он «перезапускает» гастрономический ресторан L’Arc en Ciel комплекса Méridien Part-Dieu, в качестве исполнительного заместителя шеф-повара.

Наконец, наделённый богатейшим опытом в ресторанном деле высшего уровня и управлении банкетами гостиничного комплекса, Марсель Равэн становится шеф-поваром Méridien в Брюсселе и, в частности, ресторана Epicerie, где его талант в кулинарном искусстве будет неоднократно вознаграждён.

 

Оказавшись в Монако, Равэн в 2005 году занял пост шеф-повара в гостиничном комплексе Monte-Carlo Bay Hotel & Resort с видом на Средиземное море, где гости имеют возможность выбора между несколькими столиками в ресторанах прибрежной полосы Лазурного берега, отвоёванной у моря: Orange Verte, летний ресторан Las Brisas, а также многочисленные банкеты, которые проводятся на этом четырёхзвездочном курорте… Принимая предложение Серджио Манджини, первого генерального директора отеля Monte Carlo Bay, уроженец Мартиники Марсель Равэн стремился соединить кулинарный стиль кухни Антильских островов и южные дары земли и моря, которые так дороги монегаскам.

 

 

Так же, как Ален Дюкасс, который не является уроженцем Монако, а родился в Ландах и получил обучение у Aлена Шапеля в Мьоннэ (деп. Эн), Марсель Равэн принёс с собой блюда своей родной карибской кухни, оригинальные специи, продукты и рецепты: это то, что шеф-повар Monte Carlo Bay называет «моё ментальное нёбо» в своей замечательной и трогательной автобиографии D’un Rocher à l’autre : itinéraire d’un chef (Изд. La Martinière).

 

За семь лет этот шеф-повар с сердцем гуманиста сформировал свою смешанную идентичность, состоящую из его прошлого опыта, а также из несметных ресурсов Лазурного берега. Таким образом, кулинарная партитура ресторана Blue Bay, составленная из авторских блюд Равэна, обосновалась на берегу моря и привлекла гурманов и ценителей гастрономии, завоевав в 2015 году свою первую звезду Мишлен

Марсель Равэн сумел по-своему передать свои знания антильской кухни, максимально эффективно сочетая различные влияния, которые придают его блюдам столь изысканный и неповторимый вкус. Судак, запечённый в духовке с соусом-винегрет из морских улиток бигорно и лайма, попьет из дорады с овощами и беконом с соусом «Нантуа», жареная камбала с артишоками, приправой из миндаля и инжира с гибискусом, органическое яйцо с маниоком, начинённым трюфелями, сок маракуджи (разновидность пассифлоры), нынешний шедевр от шефа – жареный фермерский голубь с пряным какао, ризотто из булгура с белыми грибами: все эти изысканные блюда преобразили карту ресторана Blue Bay отеля Monte Carlo Bay, продвинув его на лучшее место среди адресов для гурманов княжества Монако.

Повар в душе, верный своему делу и обладающий живым взглядом, Марсель Равэн идёт на риск, не боясь внедрять инновации и пересматривая свою работу. Отлично отлаженное мастерство толкает его вперёд к чарующей смешанной кухне, так редко встречающейся в Европе и которую обязательно надо отведать в княжестве Монако.

 

Откройте для себя мир этого талантливого шефа в Facebook или на страницах его книги: D’un rocher à l’autre : itinéraire d’un chef