Приготовление Фуа Гра

 

 Фуа Гра

Salle EmpireHôtel de Paris

 


Фуа Гра от Арно Николя

Hôtel de Paris Monte-Carlo

 

Ингредиенты на 6 человек :  

 

  • Вареная утинная печень
  • Мелкая соль 7 г
  • Перец 1 г
  • Сахар 2 г
  • Куринный бульон 2 л.
  •  

Приготовление Фуа Гра :

  •  Оставить утинную печень при комнатной температуре на 30 мин.
  •  Разделить обе части печени и аккуратно вытянуть главный нерв, находящийся внутри каждой части.
  •  Тщательно взвесить приправы.
  • Выложить печень на лист пергаментной бумаги, затем посыпать ее приправами.
  • Уложить обе части печени одна напротив другой, обернуть их кухонным полоцентем.
  • Положить в холодильник на ночь.
  • Вскипятить куринный бульон, опустить в него печень и варить ее в течение 45 минут при температуре 80 градусов.
  •  Проверьте температуру : 50 градусов для полувареной печени, 60 градусов для вареной печени.
  •  Оставьте остывать печень в своем бульоне, затем снова положите ее в холодильник.
  •  Рекомендуется оставить печень в холодильнике на 2 дня для лучшей текстуры.
  • Подавать с овощами или фруктами по сезону.